Bunyols de Quaresma

Últimament no tinc gaire temps per dedicar-me a cuinar, però sortosament ha caigut a les meves mans una recepta senzilla com la que us detallo avui.

Ingredients

• 125ml de llet
• 125ml d'aigua
• 110g de mantega
• 150g de farina
• 3 ous
• Sal
• Sucre

Preparació


1. Bullir en un cassó l'aigua i la llet. Quan arrenqui el bull, afegir la mantega, un polsim de sal i un altre de sucre.

2. Quan la mantega s'hagi desfet, afegim la farina i ho remenem amb el foc ben baixet.

 

3. Després de 2-3 minuts de remenada consistent i contundent, anem afegint els ous un a un, és a dir, cada cop que n'aboqueu un, el barregeu i quan s'hagi integrat bé amb la massa, n'afegiu el següent. Quan aneu pel segon, ja podeu apagar el foc.

4. Amb la massa consistent, la podem passar a una mànega pastissera o deixar-la al cassó. En qualsevol cas, es tracta de fer boles i posar-les a fregir en oli calent, però sense passar-nos de temperatura. L'ideal seria que la bola quedés una mica submergida a la paella.

Consell: Si els bunyols són grandets, serà més fàcil que després quedin més esponjosos.

5. Retirar els bunyols un cop s'hagin daurat i enseguida espolsar-hi sucre per sobre de manera generosa. No patiu per si la quantitat sembla molta, a la llarga se'n desprèn molta i no queda "megaensucrat".

Es conserven bé a temperatura ambient, millor en un recipient tancat o en una bossa de paper. 

Podeu afegir ingredients a voluntat. Nosaltres teníem cacau en pols i vam fer la prova. Altres opcions són canyella, mel, ametlla triturada, coco i altres recursos habituals.

Bon profit!

Àpats Nadal 2011

A continuació, una repassada fotogràfica dels àpats d'aquestes festes nadalenques: Nit de Nadal, Nadal, Sant Esteve, Cap d'Any i Any Nou.

Patés d'ànec amb gerds, roquefort i taronja

Bacallà fumat amb tomàquet ratllat i allets

Formatges variats, el que tè forma de cor deixa un regust amarg.

Sopa amb caldo de Nadal, pilotetes i botifarró

Torrons del dia de Nadal

Aguinaldo 2011

Un pastoret amb la seva ovella

Postres Sant Esteve

Taula Cap d'any

Formatges Cap d'Any

Postres Cap d'Any

Taula Any Nou

Paté d'olives verdes amb tomàquets secs, formatge blau amb ceba caramelitzada, paté amb confitura de gerds, paté d'olives negres amb taronja, confitura de codonyat amb porro i manxec, gorgonzola amb formatge cremós

Cassoletes de: mató i bolets / albergínia, feta i kumató, gorgonzola, cibulet i orellanes, foie i melmelada de ceps, formatge de cabra i pesto

Gotet de capipota amb botifarra negra i cigrons i cassoleta de sobrassada amb mel

Suc de pastanaga i taronja, cibulet i cacau pur

Carpaccio de porc ibèric, parmesà, pinyons, sèsam, rúcula i vinagreta de mostassa

Meló amb pernil d'ànec

Tomàquets farcits amb soja germinada i sardineta picant

Crema de mongetes verdes, bolets i botifarra

Farcellet (pasta filo) de confit d'ànec, patates "a lo pobre" i salsa fons de carn

Amanida amb brots i raves

Avet de Nadal de pera, taronja, kiwi i pinya

Infusions i tés per ajudar a digerir

Per qualsevol sol·licitud de recepta, feu-ho via e-mail, facebook o twitter.

Gusto Ristorante

Aquest passat dissabte vam dinar al restaurant Gusto, al costat de l’Hospital Clínic. Era el primer cop que hi anàvem i aquí va la meva crítica.

El local està ben comunicat (amb el metro al costat), té un menjador al pis superior i un altre a peu de carrer, des d’on pots veure el carrer i la gent et veu a tu menjant. A aquest nivell també hi ha la cuina i el forn de llenya rodó on cuinen les pizzes, que està a la vista de tothom. Les taules i cadires eren còmodes. Hi havia molts italians dinant, aspecte positiu a priori.

Vam arribar a l'hora reservada i ja tenien la nostra taula preparada. Faltaven dos convidats, però no ens van posar cap problema per seure-hi. A més, ja ens van servir un petit aperitiu: tres tipus d'olives i uns tacs de mortadel·la amb festucs.

Vam menjar de carta, variada i extensa. Quatre pizzes (una d’elles, repetida) i uns macarrons ratllats amb abundant salsa de tomàquet.

Pizza Donna Fugata: Tomàquet, mozzarella, albergínia fregida i tallada a daus, làmines de formatge de cabra. És la que més em va agradar.

Pizza Alexander: Tomàquet, formatge pròvola fumat, botifarra tallada com si fos carn picada i la mateixa albergínia fregida d’abans. Bona, però l’aportació de carn no em va acabar de fer el pes.

Pizza Sofia Loren: Tomàquet, mozzarella, albergínia fregida, pebrot vermell fregit, escarxofa. Al centre, bolets, rúcula, mozzarella de Bufala i tires de pernil de Parma. Molt ben presentada.

La massa de les pizzes era fina i poc torrada, potser pel tipus d’ingredient que suporten. Les vores eren més gruixudes, esponjoses i torradetes, però es pot demanar-ne sense. Els ingredients eren de bona qualitat, tot i que a algun no li vaig acabar de trobar el sabor, com el formatge de cabra o el provola. Els macarrons no els vaig tastar, però feien bona pinta.

De postres vam demanar tiramisú, però la ració que quedava no estava en bones condicions i ens el van desaconsellar. Vam demanar un mousse de mango i un pastís de xocolata i ametlles, consistent però força interessant.

Per beure, aigua natural (no recordo la marca), Coca Cola i Birra Moretti de doble malt. Aquesta última tenia cos i bon sabor.

El tema servei va deixar una mica a desitjar. Els cambrers eren atents i amables, però l’interval entre els plats principals i les postres va ser una odissea, mínim 15 minuts. Hi havia gent que havia arribat molt després que nosaltres i va marxar abans. Com a colofó, van fer el compte malament i ens van afegir una canya que no havíem pres; sort que ho vam detectar i van rectificar l’error.

Tampoc em va agradar que carreguin 1€ per coberts / comensal, tot i que ja ho adverteixen a la carta –igual que els preus sense iva-. Trobo que quedaria millor pujar uns cèntims cada plat i no donar aquesta imatge de fer calés amb qualsevol excusa. El dinar va sortir a uns 20€ per persona.

En conclusió, val la pena anar un dia per provar pizzes noves, però només si tens el temps i la paciència suficient com per haver de fer front a contratemps com els que vam trobar nosaltres. Si voleu, també tenen l’opció de repartiment a domicili.

Pastís de bombó Ferrero Rocher

Aquesta té pinta de ser l'última recepta abans de les festes nadalenques. És molt senzilla en l'elaboració i a l'hora de reunir els ingredients.

Ingredients de la base

• 210 grams de galetes
• 120 grams de mantega
• 40 grams de sucre

Ingredients de la massa

• 13 bombons Ferrero Rocher
• 1/2 litre de nata
• 1 sobre de flam per a 4 persones
• Boletes de xocolata

Preparació de la base

1. Triturem les galetes amb l'1-2-3 i ho barregem amb la mantega fosa i el sucre. Aquest cop vaig aprofitar que tenia una mica de galetes per fer sandvitxos de barra de gelat, no són tan gustoses, però fan el fet.

2. Estenem la barreja al fons del motlle -prèviament pintat amb una mica d'oli- i ho reservem a la nevera.

Preparació de la massa

1. Triturem els bombons o els trenquem amb una mà de morter. Vaig provar la primera opció amb la batedora i va haver una mica de pluja d'encenalls de bombó, així que vaig passar a l'alternativa manual i potser, fins i tot, és més encertada, ja que alguns bocins no es fonen del tot i després te'ls trobes a la boca.

2. Incorporem la nata i el sobre de flam. Ho remenem tot plegat de manera contínua, fins que apareguin les primeres bombolles de bullir.

3. Aboquem la massa al motlle que havíem reservat. És un bon moment per decorar, tot i que, segons el que trieu, també es pot fer la guarnició a l'hora de servir les postres. Ja heu vist la meva decoració a l'encapçalament de l'entrada, un modest homenatge a la Defqon.1. Quan acabeu, deixeu-ho conservar a la nevera.

És recomanable menjar-lo, com a mínim, després que hagi passat 3 hores de repòs. El meu primer tast va ser el dia següent pel matí.

 

Ha aguantat 3 dies sense problemes i també va anar al cinema en un túper sense que perdés la consistència. El sabor a Ferrero Rocher es nota bastant i el tema dels bocins -principalment l'avellana i alguna resta de galeta- encara ajuda més. Entra molt bé i no es gens pesat a l'estómac. Ideal per donar-lo a tastar i reptar els afortunats a encertar quin xocolata s'ha fet servir.

Bon profit!

Chocolade crème Koekjes

O el que és el mateix, galetes de crema de xocolata, digueu-li Nutella, Nocilla o la marca que més us agradi.

És una recepta molt poc exigent, tant per ingredients com pel que fa a passos a seguir, ja ho veureu.

Ingredients

• 200 grams de farina
• 100 grams de mantega
• 100 grams de sucre
• 50 grams de crema de xocolata (Nutella, Nocilla, etcètera)
• 1 ou
• Avellanes

Instruccions 

1. Batre la mantega (en estat "pomada", és a dir, que és desfaci si la pressiones una mica), la crema de xocolata i el sucre fins obtenir una crema.

2. Afegir l'ou i batre.

3. Afegir la farina tamisada (passada pel colador) i batre fins a obtenir una massa homogènia.

4. Fer un cilindre / botifarra amb la massa i embolicar-ho amb plàstic i ho deixem a la nevera. La recepta que vaig trobar deia 30 minuts, però millor 1 hora perquè guanyi consistència, més endavant entendreu aquest canvi...

5. Passat el temps necessari perquè el cilindre en qüestió s'hagi endurit (no fem dobles lectures, encara que la foto anterior hi convidi), el traiem de la nevera, el tallem en rodanxes i aquestes les col·loquem en una safata pintada amb oli. Mentrestant, preescalfem el forn amb el foc de baix, 10 minuts a 180ºC.

6. Agafem tot el material decoratiu i comencem a inventar galetes.

7. El més recomanable, per respectar la recepta original, seria posar una mica de crema de xocolata al centre de la galeta i coronar-la amb una avellana. Jo, a més, he afegit rodanxes de plàtan, Cheerios, bocins de xocolata, pinyons, canyella, coco ratllat i sucre vainillat. Volia provar també amb mel, melmelada i una mica de sal (estil cookies americanes), però a la que me n'he adonat, ja no em quedaven més galetes. En total me n'han sortit 25.

8. Posem la safata al forn i coem les galetes durant 10-15 minuts amb el foc de baix i també a 180ºC. Passat el temps indicat, fem la prova del ganivet, clavant-ne un en una galeta i que en surti net. Llavors ja podem treure les koekjes del forn i les deixem refredar en una safata amb reixeta, altrament coneguda com a graella.

9. Bé, en aquest moment hauríeu d'entendre perquè us deia que cal deixar el cilindre a la nevera més de 30 minuts. Resulta que amb l'escalfor del forn, perden la forma i s'ajunten una mica, així que tot l'esforç de donar-li forma rodona se'n va una mica a prendre pel sac. Total, que he acabat agafant el ganivet per separar la massa compacta que el forn ha volgut crear i, com bonament he pogut, he recompost les rodanxes originals.

 

10. Si encara voleu afegir més cobertures i complements a les galetes, aneu amb compte que no es trenquin. Seria el moment idoni per posar una mica de melmelada o mel, per exemple, ingredients que no es puguin posar el forn per si perden la seva textura original. Jo he descartat aquesta opció, que les meves ja van prou carregades i la massa no m'inspirava gaire confiança.

Valoració personal: Tenen molt bon sabor, però m'ha tocat una mica la moral que hagin perdut la forma rodona, tot i que per ser les meves primeres galetes tampoc em puc queixar. Ara hauré d'investigar quin és el truc perquè no em torni a passar, i crec que la clau està en una massa més freda, perquè amb les magdalenes de l'anterior entrada va funcionar molt bé! Només em queda cruspir-me-les i compartir-les amb qui les vulgui tastar.

I com he començat en neerlandès, acabo de la mateixa manera: Smakelijk eten!


P.D: Banda sonora de la sessió culinària Di.fm - Vocal Trance Channel via "Tune In Radio", disponible al Market d'Android i a l'App Store.